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Permettre aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche d’appliquer les règles d’hygiène alimentaire conformément à la réglementation en vigueur, afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Cette formation s’adresse aux restaurateurs, au personnel de cuisine et de salle, aux traiteurs ainsi qu’à l’ensemble des professionnels des métiers de bouche. Elle concerne également les créateurs ou repreneurs d’établissement de restauration souhaitant maîtriser les obligations réglementaires en matière d’hygiène alimentaire et sécuriser leurs pratiques professionnelles.
Aucun prérequis spécifique n’est nécessaire pour accéder à cette formation. Elle est ouverte à toute personne exerçante ou souhaitant exercer une activité en lien avec la manipulation, la préparation ou le service de denrées alimentaires.
À l’issue de la formation, le participant sera capable d’identifier les principaux risques sanitaires liés aux aliments, qu’ils soient microbiologiques, physiques ou chimiques, et d’en comprendre les conséquences. Il saura appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) au quotidien et mettre en œuvre les principes fondamentaux de la méthode HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire au sein de son établissement.
Il maîtrisera le contrôle des températures, les conditions de stockage et de conservation des denrées alimentaires, ainsi que les règles de traçabilité et la gestion des non-conformités.
Le participant sera également en mesure de mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection adapté à son activité et de veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
La formation se déroule sur une durée de 14 heures, soit 2 jours, conformément aux exigences réglementaires pour la restauration commerciale.
Elle combine des apports théoriques avec des études de cas et des mises en situation afin de permettre aux participants de mettre en pratique les connaissances acquises. Des supports pédagogiques sont remis à chaque stagiaire pour faciliter l’apprentissage et le suivi des contenus.
L’évaluation des acquis se fait à travers un questionnaire permettant de mesurer la compréhension des notions abordées, ainsi que par des études de cas pratiques, visant à vérifier l’application concrète des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Référentiel : Voir le référentiel HAB. hygiène alimentaire
460 € au 01/09/2026
Arrêté préfectoral n° R75-2026-06-30-00007 – Arrêté du 30 juin 2026
Contact : odile.cayrou@cfa13vents.com
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
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