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Pâtisserie en collectivité

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ATELIER PÂTISSERIE EN COLLECTIVITÉ

Cette formation permet à vos équipes de maîtriser les techniques professionnelles de desserts, d’optimiser l’organisation du poste et de valoriser les produits finis. Elle favorise la qualité gustative et visuelle des desserts, améliore la satisfaction des clients et contribue à la performance économique de votre établissement en privilégiant le fait maison.

En investissant dans cette formation, vous renforcez les compétences de vos collaborateurs et leur motivation, tout en garantissant un service de qualité et compétitif.

Contenu de la formation

Organisation du travail selon les consignes données.
Maîtrise des 5 familles de pâtes professionnelles en pâtisserie.
Préparation des éléments de garniture.
Réalisation des fonds pour entremets ou petits gâteaux.
Montage et finition d’entremets et petits gâteaux.
Valorisation des produits finis.
Les avantages économiques du fait maison versus produits semi-élaborés.
Formation pratique avec démonstrations et participation active des stagiaires.
Recettes réalisées avec le formateur, suivies de phases de présentation (dressage et mise en valeur) et de dégustation (analyse organoleptique).
Carnet de recettes de Pâtisseries adaptées à la collectivité.
Attestation de formation.

Modalités de la formation

Durée : 14 heures soit 2 jours en présentiel.

Dates : 26 & 27 avril 2027

Lieu : Au CFA, sur le plateau technique pâtisserie.

Financement : Nous contacter.

Accessibilité : Accessibilité des personnes en situation de handicap.

Public : Professionnels du secteur alimentaire avec des bases en pâtisserie.

Coût de la formation

Tarif : 800.00 € au 01/02/2026.

contact : odile.cayrou@cfa13vents.com

PROFESSIONNALISATION /

MONTÉE EN COMPÉTENCES

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