ACCUEIL / FORMATIONS / Pour Les Pro.

Cuisson basse température

AT

ATELIER cuisson basse température
cuisson sous-vide

Maîtriser la cuisson sous vide et basse température (températures inférieures à 100 °C) en s’affranchissant du facteur temps.
Respecter les règles d’hygiène.
Réaliser des économies sur les pertes de cuisson, les achats

Contenu de la formation

Formation pratique avec démonstrations et participation active des stagiaires.
Recettes réalisées avec le formateur suivi de phases de présentation (dressage et mise en valeur) et de dégustation (analyse organoleptique).
Historique de la cuisson.
Application aux légumes et aux viandes.
Choix et barèmes de cuisson.
Mise au point de process, essais, réglages puis test de production.
Réorganisation de la grille de production en tenant compte de ce nouvel outil.
Cuisson basse température à partir de divers aliments : porc, bœuf, veau.
Clarifier les bouillons (oie, canard, dinde).
Cuisson de nuit sous vide : porc, agneau, veau, volaille, poisson (poulpe).
Fiches techniques.

Modalités de la formation

Durée : 2 demi-journées en présentiel.

Dates : En fonction du calendrier.

Lieu : Au CFA, sur le plateau de la cuisine pédagogique.

Financement : Nous contacter.

Accessibilité : Accessibilité des personnes en situation de handicap.

Public :Professionnels du secteur alimentaire avec des bases en cuisine collective.

Coût de la formation

Tarif : 800.00 € au 01/02/2026.

contact : odile.cayrou@cfa13vents.com

PROFESSIONNALISATION /

MONTÉE EN COMPÉTENCES

Pour rejoindre notre organisme de formation à Tulle, vous devez d’abord vous préinscrire sur notre plateforme afin que nous puissions vous recontacter.

Des questions ?

+33 5 55 20 77 68 accueil@cfa13vents.com