ACCUEIL / FORMATIONS / métiers de bouche
Le Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant permet d’acquérir une expertise pointue dans les desserts à l’assiette, un domaine exigeant et technique, différent de la pâtisserie classique. Il offre la possibilité de se spécialiser dans une discipline créative, minutieuse et valorisante, très recherchée dans le milieu de la gastronomie.
Le CS permet de maîtriser les techniques de dressage minute, de travailler des produits de saison, et d’élaborer des desserts équilibrés et adaptés au service à l’assiette. La formation valorise l’innovation, le travail des produits de saison, le dressage esthétique, et l’association de goûts raffinés. Elle permet de développer un style personnel et une capacité à innover.
Les restaurants gastronomiques recherchent des professionnels capables de créer des desserts soignés, modernes et adaptés au rythme du service. Ce CS permet de maîtriser les compétences attendues dans les brigades de cuisine professionnelles.
«Développer sa créativité et son sens artistique»
Le CS Desserts de Restaurant permet d’accéder à des postes spécialisés dans la pâtisserie gastronomique et les desserts à l’assiette, tels que pâtissier de restaurant, chef de partie desserts ou responsable de production sucrée. Le CS constitue une référence professionnelle reconnue et représente un atout majeur pour se perfectionner dans les techniques de pâtisserie gastronomique, en raison du niveau technique et de créativité qu’il atteste.
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Durée & rythme
Ces informations sont communiquées à titre indicatif, sur la base du référentiel national du diplôme.
Contrat d’apprentissage & coût
Autres dispositifs de financement
Moyens pédagogiques et techniques
Évaluation des acquis :
Référentiel : voir le référentiel CS Desserts de restaurant
Les apprenants majeurs ont la possibilité de vivre une immersion professionnelle en Europe. Cette expérience permet de découvrir d’autres pratiques, d’échanger des savoir-faire et de s’ouvrir à de nouvelles cultures professionnelles. Un véritable atout pour gagner en autonomie, enrichir son parcours et faciliter son insertion dans la vie active.
Niveau 3 (ancien niveau V dans la nomenclature de 1969) indiqué sur la fiche RNCP.
Le CS vise principalement une insertion professionnelle immédiate.
Toutefois, il est possible de poursuivre selon la filière du CAP obtenu sur un :
74%
Réussite globale à l’examen sur les 3 dernières années
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